GOODBYE MY DEARS!

Lieve mensen,

Het is een tijd van komen en gaan. Dat geldt ook voor mijn blog. Het zit erop. Done, klaar, finito!
Of ik ermee doorga, weet ik niet. Misschien als ik dadelijk in Boedapest zit, ik dan weer nieuwe inspiratie opdoe. WHO KNOWS.

Ik wil jullie in ieder geval heel erg bedanken voor het vertrouwen en enthousiasme! Ben blij met de mensen die m'n blog lazen en 'm ook oprecht leuk vonden. Hier heb ik het natuurlijk allemaal voor gedaan.
Ik hoop dat jullie op sommige vlakken weer iets wijzer zijn geworden en ik jullie daarmee heb kunnen helpen.

Mocht ik een herkansing hebben, dan zie je me snel terug, hihi :)

KUSJES!

SOHO Dining: Perfect place to chill

Wat een mooie avond. Beste dinnie Agnes is terug from South Africa en andere beste dinnie Samantha gaat maandag naar Kopenhagen. Dubbel gevoeletje dus. Ter ere van al dit 'moois' gingen we met de meiden uiteten. Lekker borrelen, hapje, drankje, je weet wel hoe het gaat.

Mensen uit Sittard en omgeving kennen deze tent vast allemaal. Sjeune locatie: een gunstig plekkie aan de markt van Sittard. SOHO Dining. Een stylish, 'loungie' restaurant, waar ook een lekker cocktailtje genuttigd kan worden. Zo ongeveer mijn vaste chillspot op de zaterdagavond.

UITSTRALING + INTERIEUR

SOHO heeft een fijne uistraling. Sjiek, maar toch relaxed. Niet overformeel of te luxe. Een moderne strakke inrichting. Tussen een aantal tafels staat een klein haartje en er wordt gebruikgemaakt van mooi gekleurd licht. Op twee

To hear what hasn't been said..

Duidelijke quote vol waarheid:

"Het belangrijkste in communicatie is te horen wat er niet wordt gezegd." - Peter F. Drucker

Juist deze quote past perfect bij het werken in de bediening. Je bent een goeie wanneer je zelf ziet dat iemand iets nodig heeft. Wanneer een gast een leeg glas heeft, ben jij diegene die dit ziet en vraagt of 'hij' nog iets te drinken lust, hier hoeft niet om gevraagd te worden. 'Te horen wat er niet wordt gezegd...'

Pretty visitekaartjes!

A perfect impression van de grootste ergernissen van bediening

Mensen uit de horeca, PLEASE, geef me gelijk. Onderstaande is zo trueeee.

Thanks to 'Ergernissen van bedienend personeel' & Youri Derks

INTERVIEW: The life in South Africa

Agnes Broekkamp

Ten eerste, als je de horeca in Kaapstad over het algemeen een punt zou moeten geven, wat zou het dan zijn?

Mindere service + vet, maar lekker eten = 6,5

Hoe is de interactie met de bediening?

De bediening is vriendelijk, maar slecht in multitasken en heel erg langzaam. Voor een avondje uiteten moet je al snel een paar uur uittrekken. Een half uur om drank te bestellen, kwartier later krijg je je glaasje cola. Eten besteld, uur later krijg je je eten etc. Wel gezellig.

Besteedt men in Zuid-Afrika veel aandacht aan kleding en interieur? Doen ze hun best om het er gezellig te maken en de sfeer te optimaliseren?

De kleding en de verzorging van de bediening is zeker niet slecht, ze hebben vaak vaste bedrijfskleding dus dan hebben ze allemaal hetzelfde aan. De restaurants hebben in het algemeen sfeer en er wordt redelijk wat aandacht besteed aan de aankleding. Kaarsjes, leuke ingedekte tafels etc.

Arrogante Anne of Sociale Sofie?

Na enige ervaring in de horeca denk ik wel een aantal 'type' gasten te kunnen omschrijven en definiëren. Op welke lijk jij het meest?!

Gast 1: Snelle Jelle 
- Doel: Maag moet gevuld worden dus snel en lekker eten, niks te naborrelen en geen overdeven gezelligheid onder elkaar, redelijk neutraal.
- Interactie met bediening: beleefd, niet overdreven aardig.
- Fooi: tussen 1 en 3 euro.

Six word story #2

"Bedankt he, tot ziens, fijne avond!" 

- Jal de serveester

De perfecte afsluiter na een goed opgebouwde verstandhouding met le gast.

Tatoeages, heupbroeken en naveltruitjes

Communicatie gaat niet alleen om kletsen en bepaalde gezichten trekken, maar ook om kleding. Kleding communiceert veel. Vooral in de horeca. Restaurants waarbij personeelskleding verplicht wordt, geven een totaal andere indruk dan restaurants waar je je eigen kleding aan mag. Ook sieraden, tatoeages en make-up geven een bepaalde indruk.

Ja en WAT communiceert het dan?

Restaurants/cafés waarbij je personeelskleding aan hebt, zie je meestal dat het er iets strikter aan toegaat. Meer regeltjes, formelere omgang met de gasten etc. In personeelskleding zitten ook nog veel verschillen. Nette zwarte bloesjes en een sloof, of een uitgewassen truitje met vouwen erin, laat zien wat je uit wil stralen.

Foodselfie: WHY?!

Om even wat dieper in te gaan op de gemiddelde restaurantbezoeker van tegenwoordig: eentje die veel met z'n telefoon bezig is. Eentje die zelf tijdens het eten hier nauwelijks zonder kan. Vaak als ik aan het werk ben, zie ik twee mensen aan een tafel zitten, allebei met hun smartphone in de hand en appennn maar.

Nog een ander mooi fenomeen. De foodselfie. Jullie zien en doen het allemaal, waarschijnlijk dagelijks. Een foto van een mooi, delicious gerecht. Zo van alsof je eten aan je vraagt AAAHW maak 'ns een foto van mij! Ik ben er zelf ook schuldig aan hoor, maar waarom doen we dat?! En hoe vaak zijn we nu eigenlijk bezig met ons schatje tijdens het eten?

Klik even op de afbeelding voor een duidelijkere weergave of zoom even in :)

Bron: NSMBL

What about a tip?

Fooi. Een bijkomend voordeel wanneer je in de horeca werkt. Een blijk van waardering en tevredenheid. Leuk als je het gevoel hebt dat je een bepaalde tafel goed bedient hebt en er gezellige interactie aanwezig was en daar vervolgens voor beloond wordt. Maar in sommige landen zit fooi vaak in de prijs inbegrepen en ben je dus eigenlijk verplicht fooi te betalen, ook al wil je dit misschien niet.

Bij Ribs Factory is denk ik 80% van de gasten buitenlands. Chinezen, Japanners, Spanjaarden, Italianen, Zuid-Amerikanen, Fransen, noem het maar op. En vaak voel je dit ook in de fooi. Maar wat zijn nu de fooiverschillen en -standaarden in verschillende landen/werelddelen?

Europa
Nederland/België/Duitsland: 5-10%
Spanje: 5%
Frankrijk: minimaal 10%
Denemarken: Kennen niet echt een fooiencultuur
Rusland: 10%

Key to success?

"McDonald's is a people business, and that smile on that counter girl's face when she takes your order is a vital part of our image." - Ray Kroc, inventor Mc Donald's

Even Mc Donald's thinks the interaction between their customers and employees are the most important thing.

Let's revive Mozart, boys!

Hoeveel invloed heeft de keuze voor muziek op een restaurant inclusief de SOORT music?

Ik vind muziek in een restaurant eigenlijk wel noodzakelijk. Uiteten met een date en het voedsel van je lover door z'n mond horen centrifugeren is ook niet echt waar je op zit te wachten. Daarnaast zou het publiek van die avond dan bepalen of er druk gecommuniceerd gaat worden of dat het een rustige avond wordt. Als je de muziek gewoon op 'medium'-volume zet, durft men ook sneller wat luider met elkaar te kletsen en zich wat vrijer te voelen.

Als je dan de keuze maakt muziek te draaien, doe het dan goed! Dus geen Mexicaans restaurant zijn en vervolgens je gasten 'verblijden' met Griekse volksliederen.

Om jullie nog even te voorzien van wetenschappelijke en kennisverrijkende informatie (RestaurantDesign, mkbservicedesk) komt hier nog een interessant lijstje:

Wist je dat...
...klassieke muziek in restaurants leidt tot hogere bestedingen?
...bij rustige muziek gasten ongeveer 14 minuten langer natafelen
dan bij snelle muziek?
...muziek ook een motiverend effect heeft op je personeel wat leidt tot betere klantvriendelijkheid/gastvrijheid?
...bij het luisteren van muziek er 6% tot 21% dopamine vrijkomt en dit weer resulteert in een gelukzalig gevoel?

BATTLE OF THE CAFÉS

Mijn twee favoriete tentjes in Eindhoven: Kitsch een 'hippe' tent met techno/deephouse-achtige deuntjes en een leuke aankleding zoals bloemetjesbehang, (natuurlijk) de lampenpeertjes zonder lampenkap, schilderijtjes etc. en Dr. Ink, een café zoals een café hoort te zijn, met oude rock tot nieuwe niet al te kutte hitjes en gewoon zichzelf is.

PUBLIEK

Kitsch (6,8)

- Verschuiving van net niet hipsters naar studentenballetjes

- Verschuiving van liefhebbers van de muziek naar studentenballetjes

- Mensen die vluchten voor tentjes als Thomas, 't Lempke etc.

- Mensen die houden van de konijnendans

Dr. Ink (7,8)

- Alternatievelingen met dreads en tattoos

- Gewoon CHILLE mensen

- Buitenlanders

- Maar ook... machomannen

MUZIEK

Muziek is natuurlijk ook een vorm van communicatie en laat zien/horen wat voor soort café je bent en trekt zo mensen wel of niet aan.

So damn right, these quotes!

De gepasseerde 16+17-jarige drinkers

Al vijf hele dagen mogen de 'breezersletten en -slettinnen' van 16 + 17 jaar onder ons geen druppeltje alci meer kopen in zowel supermarkten als uitgaangsgelegenheden. Als ik nu ook nog in die leeftijdscategorie zat zou ik gaan liggen huilen in een hoekje, dus ik heb enigszins makkelijk praten nu, maar goed.

Dit betekent dat het deurbeleid van horecagelegenheden een stuk strenger moet en gaat worden. Waar dan ook. De leeftijd is zo goed als altijd 18+ geweest overal, maar toch werden meiden en jongens binnengelaten die hun ID niet hoefde te laten zien en konden zo dus als (misschien) 16-jarigen ook wel een biertje drinken. Nu mag en kan dat niet meer. De kans is dus groot dat ook aan de bar bij hte bestellen van een Sourz gevraagd wordt naar je leeftijd. Deze regel zal veel veranderen. Vooral de sfeer en de onderlinge communicatie.

GEVOLG

Doordat er (hopelijk) minder 16- en 17-jarigen aanwezig zullen zijn op bijvoorbeeld Stratumseind, denk ik dat dat de sfeer goed zal doen. De kloof tussen jong en oud is nu heel groot, en deze zal nu kleiner worden. Als ik nu ergens in het weekend ergens binnenloop, bijvoorbeeld zoals ik in een eerdere post noemde Café de Buren, ligt de leeftijd wel errug laag. Zo laag dat het mensen van mijn leeftijd (ook absoluut nog niet oud dus) wegjaagt. Je krijgt een bepaalde publieksgroep waar ik niet weet of je trots op moet zijn. Ik hoop dat dit door het verhogen van de leeftijdgrens positief veranderd.
Gister liep ik weer eens over Stratumseind. Een kudde van 16-jarige, comazuipende, joelende meisjes en jongens liep me gewoon bijna plat. Ja, dit maakt mijn zin niet beter. Ik gun deze leeftijdsgroep zeker een uitgaansgelegenheid, maar dan wordt dat dus ergens waar ook geen alcohol aangeboden wordt en dus niet op dezelfde plek als waar de 18+'ers op stap gaan.

Ik denk dus dat het zowel voor de gezondheid van de jongeren en voor de sfeer in de uitgaansgelegenheden zeker een stap in de goede richting is.

De macht van "De Menukaart"..

Er worden meer trucjes toegepast op een menukaart dan je denkt. Trucjes om de omzet te verhogen bijvoorbeeld. Ik hoor je denken: wat communiceert zo'n menukaart nu eigenlijk en hoe kun je dit beïnvloeden?

Ten eerste moet de menukaart natuurlijk mooi worden vormgegeven en helemaal passen bij de huisstijl van het desbetreffende restaurant/café. Een aantrekkelijke kaart, die je aandacht trekt en die ook duidelijk en overzichtelijk is. Persoonlijk haat ik kaarten waarbij alles door elkaar staat en bijvoorbeeld vies zijn van de buitenkant en dat soort scheiss. Ieuw. Don't like that, mate.

Maaaar er zijn dus ook slimme trucjes om ervoor te zorgen dat je omzet groeit, zonder dat ook maar iemand dit doorheeft. Ene meneer Gregg Rapp weet hier alles over. Wanneer je volgens hem onderstaande handelingen uitvoert, 'stroomt' het geld binnen.

• Gebruik geen euro-teken: Just use some cijfers!
• Stop de prijs een beetje weg: Maak het de gasten niet te makkelijk om alleen maar de hele tijd prijzen te vergelijken.
• Gebruik dure producten als afleidingsmanoeuvre: (bijna) Niemand kiest het duurste gerecht op de kaart, maar vaak wel het een na duurste gerecht. Als je dus zorgt voor veel dure gerechten, zal je omzet dat ook merken.
• Zet de meest winstgevende producten rechts bovenaan: Blijkbaar kijken wij mensen wanneer we een kaart openslaan als eerste rechtsboven. Zorg dat hier dan ook je meest winstgevende producten staan!
• Beschrijf de producten zo levendig mogelijk: Maak er een leuk sprookje van ofzo!

The Greek way of eating

De Griek, iedereen komt er wel eens. Of om uitgebreid te dineren, of even 'cheap ass' snel een hapje te eten. De een vindt het heerlijk, de ander komt er nauwelijks.

AANKLEDING

Wanneer je als Griek niet een typisch Griekse aankleding hebt, vind ik dit eigenlijk al een minpunt. Grieken moeten die uitstraling hebben, anders is die hele beleving ervan af en zou het net zo goed een doodnormaal random restaurant kunnen zijn, buiten het eten dat anders is.

Typisch Grieks:
- Veel blauw & wit
- Vaak witte tafellakens
- Zuilen
- Muurschilderingen
- Griekse musica
- Veel planten
- Veel standbeelden

INTERNE COMMUNICATIE

Wat mij opvalt, is dat ze in Griekse restaurants onderling wat losser met elkaar omgaan. In Nederland zijn daar strengere regels voor en mag je niet te vaak gezellig met elkaar gaan kletsen als je ook wat beters te doen hebt. Daar lijkt dit anders en lijkt de relatie tussen medewerkers meer...

New Year's Eve in Maasje

Ik zal beginnen met zeggen: de beste wensen voor iedereen! Moge 2014 een topjaartje worden.
And I hope you all had a wonderful NYE? I did!

Het Claydrum-feestje in de Ipanema in Maastricht was 't door ons uitgekozen feestje om de avond van ons leven te gaan hebben. Zeven chicks, een partij goeie zin en na aardig wat wijn achterover gegoten te hebben vertrokken we met de taxi naar Maastricht.

De avond begon mooi. We kwamen aan bij de Ipanema en konden de ingang niet vinden. Na drie rondjes gelopen te hebben en gevraagd te hebben aan een werknemer, was de ingang in zicht. Finally. Bij binnenkomst werd je doodgegooid met of vrouwkes in strak gehijste jurkjes en drie lagen make-up, of juist girl next door-types die zich niet echt hadden uitgedost.
Volgende avontuur was de zoektocht naar de kluisjes, deze ging ook niet echt zonder slag of stoot. Eenmaal alles opgeborgen te hebben en bonnen gekocht, waren we ready om die heupjes los te gaan gooien.

De Ipanema is van zichzelf al een redelijke sjieke locatie. Het heeft weinig extra aankleding nodig. De sfeer die hierdoor gecreëerd werd, paste bij het feestje en de mensen. Alles was juist in balans waardoor het gezellig oogde.
Nóg een pluspunt, het was uitverkocht, maar totaal niet te druk. Heerlijk. Ruimte om te dansen, te bewegen en drankjes te halen zonder dat de glazen halfleeg waren voordat je terug bij de groep was.

Onderling was iedereen ook gezellig aan het kletsen en leek het alsof iedereen het wel naar z'n zin had. Veel vieze, sjansende mannen, dat wel. Maar goed, wij schuren gewoon met elkaar.

Er waren dus een aantal punten die wel verbeterd konden worden, zoals duidelijke bordjes waarop stond aangegeven waar alles is. Maaaaar it absolutely didn't ruin our night :)

RAPPORTCIJFER: 8,2